1、趁着放假，回到农村老家，满院子的扁豆长势喜人，洁白的花团簇拥着一串串的扁豆瓣，那叫一个鲜嫩。扁豆在有些地方叫眉豆，最家常的做法就是拿来炒虾酱，特鲜香下饭。选用鲜嫩扁豆约330克，围绕着扁豆一圈的边丝口感较韧，一定要择去边丝，清洗干净。

2、把洗净沥水的扁豆斜刀切成细丝，这样比较容易入味。切细葱花10克、指甲大小的薄姜片5克、蒜末5克。干红辣椒5个，约5克，剪成干红辣椒小段。

3、取一只碗，下入2小勺虾酱，约30克，打入2个鸡蛋，调入料酒10克，搅打成均匀细腻的虾酱全蛋液。

4、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，调入盐3克、植物油10克，可使焯水的青菜特别翠绿鲜活，这是一个最实用的烹饪小妙招。保持大火沸腾状态，下入切好的扁豆细丝，再次沸腾后，焯水15秒至扁豆差不多成熟。把焯水的扁豆丝立即捞出，在水管下面快速冲凉，沥净水分，防止余温继续加热，影响扁豆丝清脆的口感。扁豆是一种碱性食材，一定要焯熟炒透，这样吃起来才安全。