5、锅内倒入植物油40克，油温五六成热，下入切好的干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末，小火炒出浓郁香味。倒入调配好的虾酱鸡蛋液，借助于手勺，快速炒散成均匀的小颗粒状。

6、把焯水的扁豆丝下入，调入味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒均匀。使扁豆丝与鸡蛋虾酱颗粒充分混合均匀。

7、停火，把做好的扁豆鸡蛋炒虾酱盛入浅盘，趁鲜上桌享用。70年代每天吃，真正老百姓的海鲜，曾经几辈人永远的深刻记忆。

1、扁豆是一种碱性食材，这点与芸豆类似，一定要焯熟炒透，吃起来才安全。

2、本身虾酱含有一定量盐分，切记不能再调入盐、生抽酱油等，那样就咸得没法吃了。

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