小米羊肉羹

古人的主要肉食是羊肉，所以"羔" "美"为"羹"。羹，在上古就是用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。

古人觉得，羹里面加上米一起熬煮，不仅营养更加丰富，米香肉香合在一起味道也更好。

《礼记·内则》就非常具体地记载了糁的做法： "取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米二肉一，合以为饵，煎之。"

牛肉羹

当然，能吃得起肉羹的，都是贵族，老百姓只能吃菜羹，就是煮熟带汁的蔬菜。

《墨子·非儒下》和《庄子·让王》都曾记载："孔子穷于陈、蔡之间，七日不火食，藜羹不糁。"

藜羹，就是用灰灰菜煮成的菜羹。这段话的意思是说，孔子在陈、蔡两国之间处于困境，七天没有吃粮食，煮的野菜汤里没有米粒。

玉米糁

糁，也是一个非常古老的汉字，早在《周易》的时代, 就已经见诸记载了。

《易·鼎》云："鼎折足，覆公餗（sù，音素）。"

大意是，鼎（古代烹煮用的器物）足折断了，把鼎里面所有的"餗"都倒出来了。

"餗"又是什么呢？

唐代孔颖达疏："餗，糁也，八珍之膳，鼎之实也。"

餗，就是糁，就是鼎中所盛的米菜食物，藉以泛指佳肴美食。

《周礼·天官》也说："羞豆之食，酏食，糁食。"

糁，山西平定方言读作sá（音撒）

羞豆，是指古代祭祀宴享时进献食物的一种盛器；酏（yǐ，音意），是指酿酒所用的清粥。这句话的意思是，进献羞豆所盛的食物是酏食、糁食。

糁，亦作"饭粒"讲。《说文·米部》："糂，粒也。"段玉裁注："今江南人俗语曰米糁饭，糁谓熟者也。"

糁，又作"洒、散落"讲。明汤显祖《牡丹亭·魂游》："呀，你看经台之上，乱糁梅花可也。"不只是梅花可以散落，人们在做糁饭时，也可以抓起面粉朝锅里撒落，所以叫"糁"。

糁，又作"黏"讲。东汉刘熙《释名·释饮食》："糁，黏也。"做好的糁食，自然是黏性的。

米和羹也好，饭粒也罢，抑或撒落、黏饭，这些都是"糁"，都和"糁"这一粥饭密切相关。

今天的糁饭，可以是肉粥，也可以是玉米面粥。

"关不完的医馆, 开不败的糁馆"，糁，在山东临沂，是一种闻名遐迩小吃。历史上临沂糁业兴旺， 如今更是糁铺林立。