山东临沂牛肉糁

临沂的糁饭，是用禽、畜肉类、麦米、葱、姜、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋、中药等多种精料调制而成的一种肉羹，味道鲜美，营养丰富，深受百姓喜爱。

在山西平定，糁，更是一种人人喜欢吃的热乎饭。无论冬夏，每天早晨呼噜呼噜吃一碗糁饭，浑身热气陡长，通身惬意舒坦，受用无尽。

山西平定的糁，主要原料是玉米。

山西平定玉米糁

玉米，是一种外来作物，大致是在明朝的时候，由美洲传进中国来。

明末徐光启《农政全书》："别有一种玉米，或称玉麦，或称玉薥秫，盖亦从他方得种。"

到了清朝中后期，全国各地差不多都有玉米种植了。

山西土地瘠薄，干旱缺水，非常适合种植玉米。大约到了光绪前期，晋南、晋中和晋北都已有了玉米的种植；民国时期，在山西大部分县份的地方志中，都可见到玉米的记载了。

玉米丰收

据《平定县志》，民国27年（1938年）当地玉米的平均年产量，约为183750 石，同时还记载了粟的年产为91875石，豆为18375石，高粱为36750石，小麦及其他作物年产约为36750石。可见，抗战前夕玉米是平定县年产量最多的粮食作物。

到1949年的时候，玉米在山西的播种面积为536.56万亩，年产量为463950吨，在山西主要粮食作物的总产量中达到17.9%的比例，几乎每一个地方都把玉米作为主要的粮食作物来种植。

晋地贫寒，物产匮乏，晋人又崇尚简朴，素有"十五国风晋最简"的说法，故民间的日常饮食多重主食，轻副食。

山西平定妇女制作玉米糁

山西农家妇女，大都慧心巧手。为了平衡营养，便把谷物与蔬菜同煮，发明了很多种吃食。

玉米在山西得到普遍种植后，自然而然就成为"糁饭"的不二原料。有别于山东临沂的肉粥糁饭，山西人把玉米面粉掺入倭瓜、红薯等菜羹中，与小米同煮，遂成一道独具特色的地方美食。

有些人把这种饭食，写作"撒、散、洒"，显然是错误的，这些都是表音的文字，单纯意义上与食品联系不起来。