到了后来，凹状瓦片或瓷器土坛片才逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅。

这种带沿，中间高边沿低的烙锅，多余的油会自动流向锅边。看到锅顶端没油了，又可以随时把油舀起浇上去。

这种黑砂锅烙出来的食材不仅开胃爽口、味道奇香，最重要的是油而不腻！

平锅烙锅

平锅烙锅用的这个锅，看着和咱们平时家里用的那种差不多，只是变成了加大版！根据多多十多年的吃烙锅经验，平锅的油会比较跳，经常吃着吃着就“负伤”了。