蟹壳黄烧饼：http://www.haodou.com/recipe/1095205/

材料：（分量15个）

面团（水油皮）

中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、猪油20克

软油酥

猪油120克、中筋面粉180克、

葱花馅

葱花120克、猪油30克、中筋面粉20克、白胡椒粉1小勺、盐2小勺、鸡精适量

配料

蛋液适量、生白芝麻50克

步骤：

一、用“半烫面”的做法制作面团（水油皮）

1、首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、猪油20克。

将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。

2、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。

3、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。

4、搅拌至水分消失，面团尚未成团时，倒入20克猪油（最好用微波炉将猪油加热成液态）。也可以用色拉油代替猪油。不过起酥效果及口感要差些。

5、搅拌成团后，用手轻轻地搓揉均匀。

6、面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30-50分钟。（对于面团来说，足够的松弛时间，可让面团内的水分完全吸收，呈现出光滑的质地，操作时不粘手，同时又具有良好的延展性。）

二、制作“软油酥”

1、在面团松弛的时候，开始准备软油酥。这次烧饼使用的大包酥的方法，所以软油酥的质地必须要细滑，不可过硬，否则不易摊开。将180克中筋面粉用小火炒至稍微上色即熄火。