2、将120克猪油加热至160度(加热至冒烟,用筷子放入油中会有小气泡),冲入炒好的面粉中,用锅铲炒匀。
3、炒匀后的软油酥呈稀软状,可方便涂抹。
三、制作葱花馅
1、将120克香葱洗净后用纸巾吸干水分后,切成葱花。
2、依次放入融化的30克猪油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺盐、适量鸡精或味精,拌匀备用。
四、“大包酥”包馅
1、将醒好的面团擀成长方形,再均匀的铺上软油酥(注意一定要将软油酥铺均匀,不要中间厚,四周薄)。
2、将面皮卷成长条状,并将封口黏紧。用手将两侧切口的油酥轻轻地向内塞,再用双手轻轻的将长条面团捏匀,尽量将内部空气挤出。
3、将长条面团对折,将油酥与面压匀,松弛10分钟。(注意不要用力来回压擀太多,以免面团变硬)
4、再次将面团搓成合适的长度,分割成大小相同的15块,盖上保鲜膜,静置10分钟。
5、将松弛后的小面团依次先捏圆(先把每个小面团捏成圆形后,再做下面的步骤),然后再用手摊成圆形(或用擀面杖擀圆),放入适量葱花馅。