哪有什么创新服务？

都是“被逼”的！

就像高手对弈时的那些惊天妙手通常都是长考后做出的决定一样，海底捞这个时候做外卖盒饭，也是“被逼”的！

2020年后，各地都出台了堂食防控的政策，首当其冲的就是餐饮行业。就拿海底捞来说，2020年财年，海底捞的净利润只有3.10亿元，同比下滑86.8%；与此同时，整个2020年，海底捞的员工成本同比增长了21.1%， 折旧及摊销成本增幅达60.4%，财务成本增幅达88.2%。

不夸张地说，海底捞已经到了最危险的时候！

今年1月，郑州禁止堂食的政策发布后，海底捞发现：自己辛苦储备了那么多的食材如果不吃就坏了。所以，为了减少库存积压，海底捞先是在内部针对公司的员工推出了盒饭服务，“内部价”非常便宜，10元一份，这就是在给员工们送福利。

后来，该门店周边一些上班族陆续询问：既然不能堂食，海底捞能否提供自提式快餐或外卖服务？客流量明显下滑的海底捞也意识到，自提式快餐或外卖服务可能是海底捞的机会，就马上组建社群开发更多用户，将“预定式”外卖盒饭这种创新的业务正式向社会开放。

所以，这世上哪里那么多创新业务？所谓的创新，都是被逼出来的！

这两年餐饮行业风雨如晦，无论是海底捞这样的知名餐饮品牌，还是散落在街头巷尾的各种小吃店，都在困境中求变。

幸运的是，海底捞的“预定式”外卖盒饭模式，已经在全行业率先探索出了一些成功的经验。

早在2020年，海底捞就开展了自救行动，在伦敦、新加坡等地上线了盒饭套餐，效果出奇之好。

如今，在上海不开放堂食的情况下，海底捞的上海三德广场店也推出了预订服务，每天可以卖出200份左右的火锅菜简餐。

先活下来，再谈诗和远方！困境中的企业，同样需要这样的务实。

不改变自己，

只能等着被世界改变！

作为一家专注火锅的餐饮企业，海底捞在非常时期的“不务正业”，也给了很多行业深刻的启示：

首先，不改变自己，只能等着被世界改变。

海底捞是专业做火锅的，炒菜不是他们的主业，“转行”做外卖盒饭的风险其实很大：炒出的菜，味道可能不如消费者所愿，一不小心就砸了自己的招牌。但是，海底捞同样清楚，要想自救，就必须勇敢走出自己的舒适区，开拓全新的业务，找到新的增长点。否则，就只能等着被世界改变。