8月开海季，从现在起到11月份，都是吃梭子蟹的好时节。好的梭子蟹，最适合蒸着吃，原汁原味，掀开蟹壳就能看到洁白的蟹肉，如凝脂般的蟹膏，还有细嫩的蟹肉。

但由于刚刚上市，不是每一只都是膏肥肉满的，很可能跟别人一样，花了同样的价钱，买到的梭子蟹，煮完后就只剩下一滩水了，这到底是什么问题呢？

要想吃到肥美的梭子蟹，必须带着技巧去挑，只要掌握这4点，才能挑出膏肥肉满的海蟹。

绝大多数人买梭子蟹，首先一定会选活蹦乱跳，张牙舞爪的，接着是掂重量，一般来说，越重肉越肥。但很多人表示，自己买的鲜活梭子蟹煮完后根本吃不出肉来，这里还是因为买到了品质不好的充氧蟹和濒死蟹。

从海里捕捞上来的梭子蟹，需要进行长途运输后，才能到各大菜市场售卖。离开海域的它们被放在充氧水池里，从运输直到被卖完的这段时间里，由于不能捕食，每天只能消耗自身储存的能量，日复一日，拖得越久，里面的肉就越少，虽然看着还是胖胖的，但空留了一身虚壳。

也有人怀疑，是不是跟煮水肉一样，梭子蟹也被人动了手脚，所以才会有那么多水？并不是，海鲜本来水分含量就很高，只不过是单纯的养分消耗，像人一样变瘦了，于是空出来的部分就只能由水来填补了。

那么，如何才能挑到肥美的梭子蟹呢？

一、看价格

所谓“一分价钱一分货”，这个道理在任何时刻都适用。到市场上出售的梭子蟹早已经过一系列的筛选，再被分成三六九等了，品质好的，价格自然就更高。

二、看品相

品质好的梭子蟹，反过来的蟹脐那面应该不是白色，或者半透明的，而是有点自然的偏黄，在肚脐与蟹背连接处的缝隙应该是越大越肥的，简单的说，就是肚子大了，就会往上顶得越鼓，越肥的肚子就会呈现一条弧线，瘦了就是平的直线。