海棠卷/资料图

海棠花卷:双卷面剂竖放在案板上，用一双筷子从面剂中间向里夹紧，转动900，再夹紧，即成海棠花卷坯。

菊花卷:将酵母发酵面团搓成长条，揪成面剂.将每个面剂揉光滑，再搓成比竹筷略细的长条，将长条沾上色拉油，顺长放在案板上，从两头向中间反方向卷起，卷成两个相等相连的圆盘。用细头筷子从两只圆盘中间向里夹紧，夹成4个相连的圆形小圆盘，再用刀将4个小圆盘一分为二，切至圆心，即成菊花卷坯。

菊花卷/资料图

按口味分类：

(1)油卷类

油卷在一些地方被称为花卷、葱油卷等，是揉轧成的面片上加上一层含有油盐的辅料，再卷制造型而成，具有咸香的特点。油卷的辅料层上可能添加葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、五香粉、茵香粉、芝麻粉、辣椒粉或辣椒油、孜然粉、味精等来增加风味，也有个别厂家为了使分层分明，在辅料中加入色素，一般为柠檬黄。有两边翘起的蝴蝶状和扭卷编花形状。

油卷/资料图

(2)杂粮花卷

杂粮花卷是揉轧后的小麦粉面片上叠加一层杂粮面片，再压合后，经过卷制刀切成型的产品。为了保证杂粮面团的胀发持气性，往往在杂粮面中加人一些小麦粉再调制成杂粮面团。白面和杂粮面的分层，使粗细口感分明，克服了纯粹杂粮的过度粗硬口感。常用于花卷的杂粮有玉米粉、高粱粉、小米粉、黑米粉和红薯而等。

杂粮卷/资料图

(3)甜味花卷

除油卷和杂粮花卷外，还有巧克力花卷、糖卷、鸡蛋花卷、果酱卷、豆沙卷、莲蓉卷、枣卷等甜味花卷。外观造型精致.洁白而美观，门味细腻甜香，冷却后仍然柔软，一些可以当作日常主食，一些是老幼皆宜的点心食品，发展潜力很大。