甜味卷/资料图

(4)其他特色花卷

做工精细，风味口感非常特别的一些花卷，比如菜莽卷、神丝卷、五彩卷等。这些花卷风味和口感非常特别，颜色和形状美观，一般为宴席配餐和酒店的面点品种，也是百姓消费的高档面食。

特色花卷/资料图

4.技术要点

(1)面团发酵要充分，使碱要适量，使成正碱。

(2)搭片厚薄要均匀、适当。太厚影响卷制层数;太薄卷的层数太多，影响制品泡度。

(3)双卷时，两边要卷得平均，对卷条口处可以抹少许清水帮助翻合，以免散卷。双卷筒不能用手搓长，只能用双手将条从中间向两头慢慢持长，注意粗细要均匀。

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