用这套工具做的剔尖叫做“转盘剔尖”，筷子是用竹子特殊加工成三棱，盘子一般选用7寸圆盘，制作速度很快，盘随签转，面条翻飞，1-2分钟就可以剔出一大碗面。酒店、面馆一般已经都使用这套工具制作剔尖了。（上面那张动图就是转盘剔尖的制作，可以感受一下制作的速度）

这个就很家常了，一个大碗，一根筷子，就可以制作。这是最家常，最方便，最易操作的做法。剔出来的面条稍短，中间圆润，两头尖尖，形似小鱼，也叫拨鱼。

剔尖为什么又叫拨股呢？其实拨股才是最早的叫法，这其中和剔尖面的发源有关。据《传统面食》记载，唐代贞观十四年（640），关中地区大旱，饿殍遍野，李世民皇帝很是着急。宰相魏征推荐介休绵山高僧田志超（汉人唯一成佛的高僧）祭天求雨，后来果然降雨，救活了庄稼，解救了人民。后来，贞观十五年（641）李世民到绵山还愿，皇妹八姑跟随一起前往绵山，后来八姑拜五龙圣母为师，留在绵山，不返长安，诵经修行，为乡民采药看病。一天，八姑给一位老婆婆看病做饭，面多了加水，水多了加面，折腾半天，面还是和的又稀又软。眼看着锅中水开，八姑急中生智，将稀软的面团放在木板上，用筷子拨成一根根的到沸水锅中，煮熟后给老婆婆吃。老婆婆吃后问：“这叫什么？”八姑误把“这”，听成了“你”，随即达到：“叫八姑”。之后，这种面食就叫做“拔股”而流传了下来。

剔尖的做法简单，具体如下：

1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水，和成稀软的面团。（这里选用普通中筋面粉）

2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中，每隔15分钟揣一下，揣至光滑。