②：面团醒好之后，再加入少量的凉水，一次不要加太多，将加进去的凉水和面团再充分地搅拌均匀。

③：这时候，可以用筷子将面团朝一个方向，搅拌上劲，搅拌一会儿，再加入少量的凉水，像这样多次加入凉水之后，将面团慢慢搅拌成用勺子舀起面糊，让其自然流下，水流不间断，稠稀就差不多了，将搅拌好的面糊，继续让醒30分钟，待面糊中没有小面疙瘩，最后放入少量的食用碱（可以增加面皮的筋性），充分的搅拌均匀，就可以上锅蒸了（诀窍一：面团是从稠到稀的一个过程）。