②：锅中水开后，不要直接将锣锣放到锅里上锅蒸，这里记得要将锣锣底部浸入水中，待面糊稍微凝固后，再转动一下锣锣，使面糊可以均匀地平铺到锣锣底部（诀窍2），在蒸之前，多做这个动作，蒸出来的凉皮才不会一边薄一边厚（因为当面糊在还没有凝固之前就直接放到锅里的话，随着锅中水的晃动，锣锣里面的面糊也会来回晃动，从而导致薄厚不均匀，所以一定要等面糊基本凝固之后，再盖上锅盖蒸），只有这样，蒸出来的凉皮才会薄厚均匀。

③：将锅盖盖好，最好不要留有缝隙，大火蒸3分钟，看到凉皮鼓起大泡，就熟了（诀窍三：蒸凉皮一定要用大火，将凉皮蒸熟，不熟的凉皮口感就不筋道），取出后直接将凉皮锣锣放入盛有凉水的大盆里，使其迅速降温，这样更利于凉皮可以轻松的从锣锣上取下来。

第三步：拌凉皮

①：将蒸好的凉皮切成自己想要的粗细（调味料的做法，我这里就省略了，想看的朋友可以翻看我之前的文章，有详细的调料的做法），一般情况下，凉皮可以切成宽条、细条及片状，这里可以根据自己的喜好来选择。