熬制好药汤后端锅离火，把桶盖打开，捞出中药包，沥干中药包里面的药水，药包放凉后放冰箱保存下次可以使用，中药包的用量可以根

据鸭子的重量来包，一般10斤水放0.7斤左右的中草药就可以了，我们重要的配方主要是祛鸭子的腥味，吃过烤鸭的学员都知道。鸭子腥了很难吃，做烤鸭的关键也在于去腥

四、药汤调味

药汤放凉后我们就可以开始放入调料进行调味了，我们投放调料是按照比例来的，这个学员要记好

具体的比例是:10斤肉放5斤水，这个是我们熬制药汤时放进不锈钢桶里的水，10斤水放1.1斤左右的盐，有些地方口味重的话盐可以稍微多加一点，但是不要超过1.5斤

10斤水放入味精0.5斤，味精选用大颗粒的

10斤水放0.75斤白糖，白糖也可以买蛇皮袋装的，价格比较便宜，然后是味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）桶装，10斤水只需要用勺子舀半勺就可以了，这个学员不要放太多，成本有点贵，放多了鸭子烤出来会太香鸭子味很重

另外是味溢匙乙基增香剂（某宝有售），白色粉末，非常的香，有焦香型的和甜香型的，学员购买的时候一定要买焦香型的

乙基增香剂的用量和鸭膏的用量一样半勺就够了，由于味溢匙乙基增香剂是不耐高温的所以一定要等汤摸着不烫手的时候才可以放，否则高温下容易下挥发掉，那样就白放了，味溢匙乙基增香剂可以直接投放，味溢匙爆烤鸭香膏最好用一只碗裝半碗热水，将味溢匙爆烤鸭香膏放进碗里用勺子不停的搅拌，直到全部化开都水里即可倒进药汤里。

提醒大家下，每次投放一种料后都需要用大瓢来回搅拌几次，将料全部融解到药汤里.麦芽酚投放后来回搅拌几次，然后投放麦芽糖，麦芽糖主要是用来给生鸭上色的。还有的上色是使用蜂蜜，这个也可以，也要控制，否则烤出的颜色发黑，麦芽糖放进去汤后，

葱姜蒜，葱的量是10斤水放0.5斤左右，洗浄后整棵放药汤，也可以用到把葱拍扁了再放，这样药汤更入味一些，姜的量是10斤水放0.5斤，也需要用刀拍扁，不要用刀切碎，要不然等鸭子腌制完捞出的时侯鸭子上会粘好多姜末。

大蒜的量是10斤水放0.3左右，干蒜要去皮用刀拍扁在放进药汤里，新蒜也就是蒜皮是湿的可以带皮直接拍扁放进药汤里，葱姜蒜放进药

汤后也要用瓢来回搅拌几次，至此，所有的调味料都投放完毕，下步我们就开始腌制鸭子了。

五、生货腌制

药汤调制完毕后，我们把处理好的鸭子从桶内捞出来沥干，然后将全部鸭子放进大桶内，将腌制好味道的药汤全部倒进盛放鸭子的桶内，将葱蒜姜压在鸭子里面，用一两块木板，能放进鸭子的桶内为准，将木板放在鸭子上面，然后在木板上放一个桶，往桶里加水，水加到一定的程度就会发现药汤慢慢上来了，鸭子全部浸没到药汤后就开始倒计时，夏天一般腌制10个小时就可以了，冬天需要腌制15个小时，其他季节腌制12个小时就可以，腌制的时间一定要保证，时间太短鸭子去腥入味不是很好，时间太长鸭子肉质会有影响。腌制12小时左右即可捞出了，鸭子腌制完毕捞出干万不要放冰箱保鲜或者冷冻，否则鸭子会发粘，烤出来后口感不好，捞出后一定要及时放炉子上烤制，这点学员一定切记.