这个水粉糊我们平时用得很多，不知道大家看视频时有没有注意，炒菜收汁时会淋上一点水淀粉，其实就是用的这个水粉糊。

水粉糊在炸东西的时候，过油不易脱糊和溅油，炸出的成品表面光滑，不易回软，酥脆适口。

像锅包肉、溜肉段、干炸肉段、糖醋黄河鲤鱼这些菜炸的时候用的就是水粉糊。

小酥肉是年夜饭必吃了一道菜，提前把小酥肉炸好以后，家里来客人的时候，配上黄花菜和木耳，上锅蒸一下就是一道好菜。

1.把五花肉切成粗条，码一下底味。

加盐、鸡粉、十三香、稍微倒一点料酒，打入一个鸡蛋搅拌均匀，放一边腌一会。

2.调个脆皮糊

土豆淀粉的粘性比较高，不容易脱浆，这种颗粒状的就是土豆淀粉。

稍微再加一点玉米淀粉和面粉。

土豆淀粉、玉米淀粉、面粉的比例是3:1:1，炸酥肉时，不要放鸡蛋，鸡蛋容易回软。可以少放一点泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。

稍微加一点清水，搅拌到能扯起丝就行了。

3.油温5成热的时候，把腌好的酥肉裹上淀粉糊。

开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。

肉条炸定型以后用漏勺把他它们打散，避免他们粘连在一起，一直保持中火就可以了。

把肉条炸至金黄酥脆捞出来控控油。晾凉以后用密封袋装起来，来客了熬点汁一浇，上锅一蒸，扣碗小酥脆就能上桌了。

4.做扣碗

锅内烧油，放入葱、姜、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、几粒干辣椒和几片香叶，开小火炒出香味，放点酱油调色。

沿锅边加入开水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，水开以后煮上5分钟，把香料的味道煮出来。