KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。

但价格实在算不上亲民，而且在外面吃油炸类食品，总是有些不放心。

所以，很多人萌生过自己在家做的想法，也有很多人付诸了行动。

有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。尤其，很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。

炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？

脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？

怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？

围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。

（不断更新，请多关注）

如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。

炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点

①油温

炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；

油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；

所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；

②时间

油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。

炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。

这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。

文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。