在武汉,豆丝最负盛名的地方是黄陂,黄陂豆丝、黄陂糍粑、黄陂三鲜也被誉为“黄陂三大传统小吃”。
豆丝的制作其实算不上繁复,但每一步都是重点。
传统制作过程中,将稻米、绿豆和黄豆,按照米和豆4:1的重量比例混合,再进行浸泡磨浆,绿豆口感粗糙,颜色较深,浸泡时还需额外去皮。
泡发的过程是多方的合作,温度的高低、时间的长短,甚至是加水量的多少,都决定着豆丝品质的优劣。
失之毫厘则差之千里。
老一辈的手艺人,会用蚌壳摊皮,掏一勺米浆,迅速在大锅里划一圈,摊成一张实心圆,等到八九成熟的时候,立马起锅,一张香喷喷的豆丝出炉。
——这是湿豆丝。
把摊好的豆丝薄饼一张张地摊凉,再切成大小合适的豆丝,把它晒干,保存在不受潮气的器物里,有效拉长它的“寿命”。
——这是干豆丝。