山东清明时节野菜很多，不过像荠菜苦菜等已经老了。苦菜清明时节一般只能用来泡水喝了。

清明时节山东的野菜有茵陈、薤白(小野蒜)、蒲公英、面条菜、鸦葱、紫花地丁、地黄、车前草等。

一，茵陈。

茵陈山东很多地方都叫白蒿。有些人常常把白蒿和青蒿混了。白蒿发白，青蒿发青，且青蒿的味比较大。也有的人把白蒿和野艾的幼苗混了。白蒿和野艾的颜色差不多，但是，白蒿的叶子细小，野艾的叶子宽大。而且，野艾的味道比较重。当然，青蒿和野艾也能吃，不过味道不好。

因为茵陈既有较高的药用价值，又好吃，市场上鲜茵陈价格昂贵，30多元一斤。所以，每年到野外挖茵陈的人很多，现在野外的茵陈不多了。有时候，在野外跑半天也挖不到多少。

茵陈的吃法，一是剁碎了加上葱炒鸡蛋，香糯可口，好吃。一是放上面弄成糊状，煎着吃。

茵陈，清明之后就开始窜苔，窜了苔就不好吃了。

二，薤白。

薤白最好是清明节前刨，过了清明也开始变老了。

薤白基本上是成片生长，找到了就一片一片的。刨薤白时，最好是把底下的小蒜头也刨出来。

薤白的吃法很多，可以腌咸菜，可以剁碎了加盐拌了吃，可以炒肉，可以炒鸡蛋，可以包包子，可以做调料。

薤白也是一味中药，药食两用。

三，蒲公英。

蒲公英在清明时节已经开花了，黄色的花，很好辨认。蒲公英的叶子分两种，一种带齿，一种不带齿。

春天，主要是吃蒲公英的叶子。

蒲公英的叶子可以生着蘸酱吃，可以做菜糊涂，也可以炒肉吃。

蒲公英的生命力极强，挖过几天，又会长出新苗。而且，我觉着挖过后再出的新苗更好吃。

蒲公英也是很好的中药，消炎护肝，到了春天，刨蒲公英的人也很多。蒲公英的根是黑色的。

去年春天，在野外发现了一种植物，叶子、花和蒲公英一样，可是根是黄的，我不清楚是什么，也不知道能不能吃，没敢挖。

四，面条菜。