大家好呀，继多台烤箱评测、烘焙工具评测大起底之后，我先后做过7款黄油、5款抹茶粉的烘焙材料评测，很多小伙伴在评论区问各种关于烘焙的问题，我玩烘焙不知不觉已经有14年了，中间踩过非常多的坑，交了很多学费，这几年因为工作原因加上健康要求，对烘焙面包的兴趣越来越大，吐司、欧包、法棍、碱水包、贝果这些少油少糖更加健康的烘焙作品逐渐取代了高油高糖的甜品在我家的地位

提起健康烘焙，面包的健康度肯定是优于蛋糕和各种法式甜品的，这个已经毋庸置疑，在面包这个烘焙细分领域，目前家庭制作中少油少糖的硬欧、软欧、法棍、碱水包和贝果这些单品占了很重要的位置，今天就来唠唠这些制作中，非常重要的一个材料，就是——酵母

酵母，我想大家都不陌生了，但是可能很多人都不知道，酵母是分为新鲜酵母、半干酵母和干酵母粉的，这里有个表格，上面有非常清晰的对比，有需要的小伙伴可以保存一下

在三种酵母的使用量来说，是差异很大的，很多入门新手在看配方的时候，没有注意新鲜酵母和干酵母的区别，用错方子，这种事情，我也曾经发生过，先科普一下

我们常见常用的酵母，以新鲜酵母和干酵母为主，半干酵母我只见过安琪有这个产品

新鲜酵母比较常见的牌子，燕子和安琪，鲜酵母的特点是不容易保存，必须冷藏，保质期不长，只有40天左右 ，用量是干酵母的2.5倍左右，优点是后期膨胀力比较好，做出来的面点口感和香气都比较好，风味佳，鲜酵母价格便宜也是个很大的优势，因为一般包装都是500g的，比较大只，对家庭来说，不太适用，所以，虽然操作简单，膨胀力也优秀，但家用鲜酵母的就很少了

我自己是用过的，我是在当地熟悉的面包房，问老板要了一坨，如果没有试过鲜酵母，又感兴趣的小伙伴，可以学我这个方法，尝试一下鲜酵母的发酵感觉

那就来说说干酵母了，干酵母比较适合家用，保质期很长，也不需要特殊的冷冻或者冷藏保存，小包的开袋即用，一次一袋很方便，如果家里做面食比较多的，可以像我这样，买大袋装的，一袋可以用很久

干酵母的活性是在加入水份材料之后才会活化的，所以抽真空包装的干酵母，完全不用担心会过期或者失效的问题，一般来说，干酵母的保质期一般都在1-2年左右，实际使用起来，超过一年只要保存得当，也是可以保持活力的

干酵母一般来说会分为两类，高糖型和低糖型，高糖型的代表就是安琪的金色酵母，如果听到说金色酵母，就是指的安琪的金色包装耐高糖的这款了