4.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

5.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。

6.最后再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。

7.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来。

然后用小刷子沾点鸡蛋壳里的蛋液，刷在宽的豆腐皮边上，然后从满馅料的那边卷起成卷，边缘黏住封口，这样蒸好也不会散开。