五香烤鱼

备料：

原料选择要求鲜度较好、条形完整的小带鱼或小杂鱼。将原料鱼去头尾、内脏，小带鱼切成2寸长条块，小杂鱼以去头整条为宜，用清水洗净后在波美8度盐水中浸泡5分钟，沥水后即可。

拌腌香料水制法：八角4两、桂皮4两、茴香4两、花椒4两、姜片4两，洗净敲碎，加水24斤，煮熬至12斤（约1-1.5小时）。过滤后就成为100斤鱼块的配料（如鱼块多则香料水按比例增加）,然后在过滤液中加白糖5斤，酱油6斤，精盐3斤，黄酒3斤（最后加入防止挥发。

过滤后剩余残渣，可用上述五种香料各2两，再放24斤水，连渣一并煮熬，使成12斤，可作第二次配料。

蒸煮：将鱼块平摊在铅丝架上用蒸汽吹熟。

烤干：蒸煮后放进温度80℃烘房内烘烤7-8小时，待6-7成干后取出，在香料水中浸泡30分钟，并不断搅拌使受料均匀。将浸透香料水的鱼块第二次进烤房烘烤4小时，待九成干后即为成品。