肉松面包放置不烫手时，就能脱模了，食用了。忘记说了，这个配方分量可以做成两种的，我是做了一款蒸的，另一款是烤的，下期再介绍具体做法吧！

（1）快速揉出手套膜的窍门

首先，面团不用加酵母，放在冰箱冷藏4个小时，或者一个晚上，就已经有粗膜了。

其次，加入盐能提高面团筋度，延展越好，就越容易揉出膜。

最后，面团加入黄油后，揉面的手法要如同搓洗衣服般，若是配合摔打的手法，甚至不用5分钟都可以揉出膜。

（2）肉松面包蒸出烤的效果秘诀

不能用中筋面粉，含有的蛋白质少，意味着面筋度差，而是要用高筋面粉，筋度强，不仅容易出膜，他的支撑力也强，蒸的面包就不轻易塌缩，造成口感偏扎实，如同馒头般。

和面时要加入鸡蛋，好处颇多的，既能提供发酵所需的营养，又能赋予鲜香的味道，以及金黄的色泽。

黄油也是少不了，首先是能更快揉出膜，其次蒸好面包也口感也细腻香味足。

最主要的是揉面的手法得当，且要揉出膜，蒸好的面包必然拉丝。

佘小厨（完）