唐山酥糖作为河北省唐山市传统名吃，拥有上百年的历史，与蜂蜜麻糖齐名。

唐山酥糖以大米、麦子等粮食作物为原料，经过碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道传统纯手工特殊工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，近代又添加了花生、芝麻等原料，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，口感香甜酥脆，入口即化，余香沁人心脾。

中国的酥糖做法大体分两种，一种是糖衣在外酥芯，外脆内软，另一种是用麦芽糖（饴糖）反复拉伸后做芯，将花生或芝麻碎屑、糖粉等包裹在外面，用外力压实形成糖块后切片成型，后者为传统酥糖的做法，唐山酥糖即为如此做法。

在上世纪20年代左右，唐山西部常各庄一地有数家专门制作花生酥糖的作坊，逢周边市集，手工艺人赶车、挑担叫卖常各庄花生酥糖。这里的酥糖师傅根据客户的反馈和自己的制作经验，不断琢磨、试制，用好料加好工，做出了口感独特的花生酥糖：不粘牙、不糊嗓，香而不腻、甜而不齁、酥而不散。

2017年唐山西禾米唐企业传承了传统的一口酥制作方法，采用纯手工制作，在遵循民国年间老味道的基础上，开启了花生酥糖口味复兴和创新的新时期。

本篇推荐的酥糖为传统工艺制作。有些东西是机器可以代替的，但是有些东西是机器代替不了的，就包括温控，包括酥糖的压制的技艺，它是有一定的技术含量在。保留原来的这种传统的古法技艺，还坚持用手工制作，因为我们要把这种技艺一辈—辈的传承下去。