第二道，【手抓羊排】

自古以来“羊”有通“祥”的意思，寓意吉祥如意、喜气洋洋。过年的餐桌上来上一道手抓羊排，色美肉嫩、滋味鲜美，最适合大口吃肉的北方人，而且是下酒好菜。

手抓羊排——制作过程

食材：羊排、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、八角、桂皮、香叶、芝麻、盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、味精、孜然等；

1、把买回来的新鲜羊排清洗干净，剁成段，锅中倒水，开火，放入羊排，小火焯水，锅开撇去上面的浮末，直至汤清；

2、锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶，大火煮20分钟，再放入盐，继续中小火煮20分钟，然后把煮好的羊排捞出（羊排煮至八成熟）；

3、锅中倒油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入羊排，放入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、酱油调味，炒至羊排表面上色，倒入少许清汤，盖上锅盖，焖5分钟，然后大火收汁，出锅前放入鸡精、味精、孜然、芝麻搅拌均匀，装盘即可。