3、然后把海参在葱油中过一下，大概就是40秒左右，捞出控油，随后锅中倒入高汤，放入海参，适量盐、蚝油、味极鲜酱油、冰糖，和一部分葱段，烧开后，倒入盆中，放入蒸锅大火蒸40分钟；

4、蒸制到时间后，挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候放入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁。

第五道，【红烧肉】

红烧肉也是北方人年夜饭中的一道硬菜，属于吉祥菜，其成菜后颜色红润，很是喜庆，口感软糯，肥而不腻，更是抢手，一般都会提前做好，吃的时候，再放入锅中加热，更加美味。寓意：鸿运当头、红红火火过大年。

红烧肉——制作过程

食材：五花肉、生姜、葱‬、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油等；

1、把买回家的新鲜五花肉清洗干净后，锅中倒入清水，放入五花肉，倒入黄酒，焯水15分钟左右，捞出用温水清洗干净，切块备用；