第三道，【蒜蓉小龙虾】

北方人把小龙虾比喻成“龙”，有镇宅吉祥，长久富贵之意。做好的蒜蓉小龙虾，颜色特别喜庆，看上去红红火火，口感鲜美，蒜蓉浓郁，全家人都喜欢。

蒜蓉小龙虾——制作过程

食材：小龙虾、大蒜、盐、白糖、啤酒；

1、先把买回家的小龙虾，冲洗几‬遍，然后用刷子清洗小龙虾的腹部，再‬用剪刀剪掉头部眼睛‬上面‬的部分‬，然后‬用‬手捏住尾巴，拧一拧，慢慢拉出虾背上的黑线，随后‬把虾脚和虾腮部分剥掉，清洗干净；

2、锅中倒油，烧热后放入小龙虾过油，等小龙虾变色，老抽控油备用，蒜切末，用清水清洗一下，控水，锅中倒油，烧热后放入1/2的蒜蓉，炒至蒜蓉微黄出香；

3、蒜蓉炒好后，倒入小龙虾，翻炒均匀，再倒入抹过小龙虾的啤酒，适量的盐、白糖、蚝油调味；