2、将蒜苗的根部连同外边的老皮一起撕掉,然后将蒜苗的叶子冲洗干净,注意蒜叶与茎相连的部分很容易藏有泥土,在清洗的时候需要仔细。洗净的蒜苗沥干水分,然后将蒜苗的白色茎部分斜刀切成小段,蒜叶直接切成段,分开盛放,炒的时候要分开下锅。
3、起锅烧油,用油将锅底润一遍,烧热以后,倒入腌好的肉丝,用铲子快速滑散,肉丝受热变色发白,这时候就熟了。
4、接着我们将蒜苗白茎的部分下锅,与肉丝一起大火快速翻炒,这一部分相对来说需要炒久一些,但是也要注意掌握时间与火候,别炒过头,半分钟左右即可。
接着将蒜叶的部分下锅,继续大火快速翻炒,这时候我们可以继续烹入少许的老抽来增香,当你看到蒜叶的颜色全部变为深绿色,说明就已经熟了,我们再根据实际情况加入少许食盐来调味。最后沿着锅边淋入少许的香醋,这道菜的灵魂就出来了。