2、再打入一颗鸡蛋的蛋清,蛋黄不要,这样可以增加面团的延展性,就可以使得面团再擀的时候可以擀得很薄,表面光滑还不宜破皮,如果加了蛋黄的话,面皮的颜色就会发黄,延展性也会有影响。
3、用180克60度左右的温水来和面,揉成一个软硬适中的面团,密封松弛20分钟让面团更加柔韧,再次揉成一个光滑的面团,继续密封醒发10分钟,然后直接转移到案板上,不用需要再次揉面,直接整理成长条状,下成大小相同剂子,比饺子皮大一点就可以,然后揉成光滑的小面剂子,继续密封松弛10分钟,总共松弛了3次,只有彻底松弛到位,做出的饼才不会发倔,擀到很薄也不会破。
4、1分钟后取一个面剂子,按成圆形的小饼,表面厚厚地刷一层油,然后撒适量的干面粉,再摞一个小面饼,重复刷油和撒干面粉的步骤,面和油的量都要大,因为后期要擀到很薄很大,油和面可以使他们不粘连,6个小饼为一组即可,不用的要用保鲜膜盖起来,防止风干。
5、取一组,一手给它立起来,另一只手护住,一边捏一边转,转得大一圈以后放在案板上,用手给它按扁、按薄、按大,上边按完翻面再按一遍,这样可以保证所有的饼都一样大,而且不会有硬边,最后用擀面杖擀成又薄又圆的饼即可。蒸笼铺笼布,上锅大火蒸10分钟,蒸到饼的表面有鼓泡的状态,就说明熟了。400克面粉,小宁总共蒸了25张,大家下剂子的时候可以参考一下。