1、准备一块老豆腐,先切成厚片,再切成豆腐丁,鲜香菇几朵,放入清水中,洗掉上面的灰尘和杂质后,去除根部,打上十字花刀,这样不但美观,还更容易入味。
2、大蒜拍扁切成末,生姜先切成细丝,再切成小颗粒。小米椒洗干净切成圈,放在一起备用。再准备里脊肉50克,先切成片,再切成肉粒,猪肉不用太多,主要是为了提味。
3、食材全部准备好以后,我们把香菇焯一下水。锅内加入清水,放入一勺食盐,倒入处理好的香菇,煮1分钟左右倒出来,用清水洗干净备用。
4、把锅烧热,加入适量的植物油,油温升至5成热,油面轻微冒烟,倒入豆腐丁,开小火炸1分钟左右,期间用勺子推动,使豆腐均匀受热。豆腐炸成金黄色,倒出来控油。