4、碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉增加底味，淋入一点料酒去腥，放入洋葱、香菇、适量的蒜末，以及腌好的蛏子，搅拌打散，让蛋液均匀裹在食材上面，准备煎制。

5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒菜不容易粘锅，把蛋液倒进去，开小火慢慢煎，轻轻的转动锅，防止糊底，一面定型以后，翻过来煎另一面。

6、沿锅边淋入一点植物油，以免粘锅，然后撒上少许白糖，淋上料酒去腥，继续小火煎制，两面都煎定型以后再次翻过来，也撒上白糖，淋上料酒，充分的去腥提鲜。全程小火，不然炒出来的鸡蛋不够嫩。

7、经常用铲子摁压，以免蛋液夹生，一直把蛋液炒至全部凝固，差不多就熟了，用筷子打散，再撒入葱花，稍微烹出香味，即可出锅。