5、把锅烧热,留少许底油,油烧热以后,放入肉末煸炒一会,把肉末炒香,倒入姜蒜末和小米椒,加入豆瓣酱一起翻炒,炒出料头的香味,炒出豆瓣酱的红油,红油可以给肉末上色,把颜色炒均匀以后,沿锅边淋入适量的清水。
6、然后开始调味,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,大火把水烧开,倒入准备好的香菇,转小火炖5分钟,让香菇的鲜味和酱料的香味与汤水充分交换。
7、5分钟以后,把炸好的豆腐放入砂锅中,香菇捞出来放在豆腐上面,再浇上料汁,料汁的量要没过豆腐,颜色不够红润的话再淋入一点老抽调色,然后盖上锅盖,开小焖煮20分钟,给豆腐入味。
8、20分钟以后,放入一点鸡精调味,倒入蒜苗稍微烫一下,蒜苗断生以后,即可关火上桌。
第三名:猪肝--芹菜炒猪肝