2.准备青红椒各一片，分别切成长条状。切点蒜片、葱片、小米椒段放在一起备用。

3.锅内加入适量清水，水烧开以后加入白醋5克，白醋也能防止山药氧化变黑，把山药倒入锅中，开中小火焯水1分钟左右，捞出来用清水冲洗备用。

4.锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、蒜、小米椒炒出香味，从锅边淋入适量清水，烧开后倒入山药，加入食盐1克翻炒几下，勾入少许水淀粉，使食材和调料能更好地融合在一起，汤汁收至粘稠以后翻匀就能出锅了。

5.好了，这道清脆爽口的清炒山药就做好了。