佐料准备好以后，在锅里倒入猪油和红油炒匀，加姜、蒜、豆豉和酸泡椒爆香，再加老友酱、酸笋、番茄粒翻炒均匀，放入适量水和炸好的鱼，煮开以后加生抽、香油等调料，小火焖煮8分钟即可捞出。

适当加一些豌豆和香菜，增加酥脆口感和香气，卖相也更好。吃起来酸辣开胃，还有独特的鲜味，吃完了鱼肉再就着酱汁拌粉，也是一绝。

老友风味的鱼，除了老友鱼还有南宁人最爱的宵夜老友烤鱼，风味差别不大，只是后者搭配的豆芽、韭菜、腐竹皮等佐料更丰富一些，简而言之还是那句话：一切皆可老友！

喜食酸臭、无辣不欢的小伙伴，可以安排上了！