起油锅，八成油温炸至两面微黄，炸鱼的步骤就做好了。在家里做老友鱼，也可以少放点油，用煎的方式来处理即可。

这道菜用到的佐料比较多，除了姜、蒜、番茄和红油等基础调料，酸笋、酸泡椒和老友酱则建议网上购买。

广西各个城市的菜场里，基本都会有售卖各种腌制品的酸菜摊，新鲜的酸笋和酸泡椒不会特别臭，反倒是包装好的酸笋因为发酵时间更长而味道更重。

不喜欢太明显的酸笋味，可以提前焯水去味；就喜欢这个味道的话，直接下锅干煸出多余水分就可以了。老友酱，其实是“同款复合酱”，一般有酸笋、黄皮酱、豆豉、大蒜、指天椒、番茄酱等材料，单独使用就是老友内味儿，叠加使用风味就更浓郁。