价格高的目的不是盈利，而是整个团队对真材实料的坚持

第二，低价位还会滋生更多问题。每天做低价快销的这些公司，他们也不能停，一停的话，资金链就会断，这些都是不好的现象。

我有个身份是柳州市电子商务协会的秘书长兼执行会长，经常会去市里面开各种行业讨论会，但大家签完军令状之后，还是不了了之，政府也管控不了，因为毕竟是市场行为，加上市场淘汰机制，行业会自然进行洗牌，搞得下去的，自然就倒掉了。

我看到很多传统螺蛳粉企业，原来是开实体店的，经不住这种互联网的诱惑，从各种渠道筹到钱，投入几百万，最后都被那些杭州浙江的各种电商代运营公司，垫在淘系上面烧钱，最后不了了之，血本无归甚至负债累累。

壶城人家为了迎合顾客需求，不断推出新产品

极致服务，差异化不同

我经常跟团队所有人讲，我们要做到极致服务，极致沟通，好的产品是基础也是企业生存的硬性指标。我们要跟别人的差异化在哪里?我们做服务的，就要做到极致服务。

客户跟我们合作都要做到后顾无忧。他们什么时候需要补什么货，需要我们怎么帮他做活动，需要我们怎么支持，我们都会提前跟他们沟通。客户有什么困难，有什么问题我们都会及时解决，让他轻装上阵的去赚钱。

我们要做的就是做服务不同，现在的人太浮躁了，跟着我们会出一些新品，别人没有的我们做，别人有的我们不做，我们做差异化服务。

比如说，我们线下店，我们开发新品螺蛳鸭脚煲、嗦螺等产品，有很多北方的朋友，不爱吃粉，就喜欢吃面，所以我们就开发出冲泡型螺蛳面，在学校宿舍办公室里五分钟就能解决问题。

我们的汤料有大骨有猪油，有些圈层不喜欢吃猪油，喜欢吃素的，我们也根据需要开发出素食螺蛳粉。

壶城人家还和饿了么、美团签订了一些战略合作协议，只要我们的实体店开到哪里，他们都会去给予流量的支持。也就是客户的服务和体验，这些就是现在壶城人家的核心竞争力。

品质是品牌的“定心丸”

品质是企业生存的根本

在柳州，2016年有生产牌照做螺蛳粉的有81家，经过这一二年洗牌淘汰，真正生产螺蛳粉的就剩下20家，这个数据我非常之清楚，有些工厂是死掉了，有些工厂开始转型做上游配套产品，比如有一家转型做腐竹的，就做到行业独角兽，他们的品控和标准化做得非常强，很多小厂没有竟争力就死掉了。

壶城人家厂房从700平方到现在6000平方的厂房，生产包装设备也从很简陋开始，然后是半自动化，到现在的全自动化。

为保证产品的标准化和品控，螺丝汤、辣椒油、酸笋、豆角、木耳是自己熬煮加工的，我们唯独需要外部采购就是腐竹和花生。

而我们要求对外部采购的工厂不超过三家。现在我们工厂里面有实验室，每采购一批原材料，我们要先通过检测，等测检测报告出来之后才能去使用。

所以不管是从源头还是对外采购，我们都有一套严格的标准。

区域公共品牌，需要政府和企业共同维护

对于螺蛳粉。现在我最担心的就是这些低价产品，因为低价，会导致消费者不会再有信任，我们再去教育就很难了，价格低除了品质不可控的风险外，还有一些做螺蛳粉的，他不是靠产品来挣钱的，这些因素也是蛮多的，等于都是外行人在做。

比如前三两年很火的网红小吃：火鸡面和重庆小面，他们线上做一波，线下做一波，通过低价陷入恶性竟争，到最后大家都不做了，这个小吃就基本消失了，如果螺蛳粉再这样走下去，它就会成为第二个火鸡面和重庆小面。

但柳州螺蛳粉它基本上它不会灭亡，它会一直存在。因为柳州市政府已经很明确，而我也是柳州螺蛳粉产业小组的成员，柳州市政府将由副*带头来抓这个产业，到2020年前，要实现螺蛳粉产业双100亿工程，就是线上销售要100亿，供应链配套也要实现100个亿。

所以这是市政府的目标，政府不会让它出大问题，那些小的低价企业都会被市场淘汰，最后会剩下头部的几家企业，其实一切风险还是于来自于企业自身决策的问题。

我们现在做一个企业，而不是做一个生意。

壶城人家的螺蛳粉淡化了酸笋的异味

如何做好一碗不臭的地道螺蛳粉

做螺蛳粉之前，我做的是百香果，在做百香果的过程中，可能大家对柳州地标认知是螺蛳粉，所以不下20个人对我说：大王，你为什么不做螺蛳粉？今天有人问，明天有人问，我就开始思考，觉得这个产品是不是有市场可以做，然后我开始去重视这个产业。

我找来几个小伙伴一起做螺蛳粉。最开始要确定一个品牌名，当时想了130多个名称，然后用排除法一个个排除，最后因为古代对柳州有“三江四合，抱城如壶”的美誉，被称为壶城，所以最后确定启用壶城人家这个商标。

为了做一碗地道的螺蛳粉，我吃遍了柳州大街小巷各种各样的螺蛳粉，并用听了很多关于螺蛳粉的故事，半年下来，柳州五年以上的螺蛳粉店我都去吃过，最后导致嘴里吃啥都是螺蛳粉味。

当我把产品生产出来的时候，我把壶城人家的螺蛳粉发给全国各地的朋友品尝，发了1万多份样品出去，快递费都花了几万块，然后让他们把吃完后的感觉告诉我，他们都说除了酸笋臭，其它都没毛病。

喜欢螺蛳粉的人，酸笋是螺蛳粉的灵魂伴侣，而对于不喜欢螺蛳粉的人，会觉得酸笋臭不可闻避而远之，我们的品牌早期主要针对是外地客户，没做本地客户，所以为了让酸笋不臭，我们先通过炒和煮的方式减少酸笋的发酵味，最后用传统的紫苏物理降解法把臭味覆盖掉，做到让酸笋不臭。

壶城人家的市场定位是服务原产地之外的客户，我们的市场不在柳州，主要是让外地客户吃正宗的原味螺蛳粉，所以当有人想做壶城人家柳州总代理时，被我果断拒绝，到今天为止，柳州还没有我们的经销商，包括市委*来我们厂参观，他说在柳州都没有见过你们的产品，我跟他说在柳州卖不动。

拓展外地市场才是我们的第一要素，外地人吃过壶城人家的螺蛳粉，他肯定说没有传说中那种臭味，所以他们吃到是一碗不失传统口味的螺蛳粉。

也有客户特别喜欢原味酸笋的臭味，我们也有不降解的酸笋包装，只要客户注明，我们可以为客户单独提供。