很多人提倡蔬菜生吃，

因为过度烹饪会使蔬菜中的营养成分流失。

可是所有蔬菜都能生吃吗？

哪种烹饪方式才能留住蔬菜的营养呢？

跟着小编一起看看吧！

加热蔬菜会破坏部分营养

蔬菜中富含多种营养元素，高温烹煮会破坏其中不稳定的一部分，但还有一部分营养会被保留下来，一些水溶性、热敏感的营养成分，如维生素C、维生素B族会在加热中被破坏，而膳食纤维、矿物质等营养成分则基本会保留下来。

有研究发现，即使是同一种蔬菜，采用不同的烹调方法处理后，其钙、磷、钾、钠等矿物质成分的保留情况也不一样，例如，鲜豆焯水后磷能最大程度的保留下来，炖次之，高温爆炒后磷保留的最少。

蔬菜的常用烹调方法有蒸、煮、炒、炖等，一般来说，蒸煮比炒炖，以及煎炸更能保持蔬菜的营养。蒸的时候，因为蔬菜跟水接触较少，其中可溶性营养素的损失会比较少。

煮虽然会导致蔬菜中的部分营养素溶解到汤里，但因为汤水也会被喝掉，因此营养也不会有太多损失。当然，如果是要弃水的焯煮，营养损失也会多一点。