换成牛肉，做法也差不多，不过手上功夫要更快一点，牛肉老得快，要控好火候，掐准了起锅。

柠檬拌苦瓜

苦瓜洗净直接切成小筒，一厘米长短的小筒，每只都掏去籽瓤，撒盐揉一下，静置出水。淘洗两三遍后，沥水装在一只稍大的拌菜盆里，挤入新鲜柠檬汁，切两只小米辣碎掺进去、加生抽、盐、少许辣椒油、芝麻油，以另一只盆合扣，摇晃之，使食材配料充分融合，静置十分钟左右入味，即可上桌开吃。这样的凉苦瓜，酸辣之中微微透着点轻微的苦，嚼起来又脆又水，特别带劲。

不过这样吃有一个风险，柠檬汁和苦瓜有时候会冲突，会显得苦瓜很苦，苦到连苦瓜爱好者也无法接受的程度，对于这一点的应急处理，我一般采用的方式是：随缘.......因为目前还没找到原因。

苦瓜炒蛋

鸡蛋打在油锅里，搅散，放入青绿青绿的苦瓜片，只用盐调味即可，苦瓜的清香气让鸡蛋吃起来丝毫不腥，配色也好看。

苦瓜切碎，拌进蛋液里，剪成蛋饼，则又是另一种好吃的清新风味。