红烧肉上色，用冰糖还是白糖？很多人用错了糖，难怪颜色黑味道苦

红烧肉是一道家常美食，各个菜系都能见到它的身影，风味各具特色，做法上大同小异，但对成菜的要求都一样，必须颜色红亮、口感软糯，味道香甜，色香味俱全。

红烧肉的“红”，主要是靠“上色”来完成的，纵观全国三十种以上的做法，上色的方法也就2种，一种是用酱油，也就是老抽（或红烧酱油），使用不当颜色容易发黑，味道也会发苦。

另一种就是炒糖色，用棕红色的糖浆给肉块上色，效果比酱油好很多，颜色更加鲜亮有光泽，当然操作难度也比直接用酱油大。炒糖色，用什么糖炒？常见的糖有2种，就是冰糖、白糖，哪种更适合炒糖色呢？

今天我和大家分享一下做红烧肉的技巧，很多人用错了糖，导致红烧肉颜色黑，味道苦。除了炒糖色，还有一步很关键，那就是焯水。做红烧肉需不需要焯水？我们一起看一下。

【干豆角红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、大蒜、八角、香叶、生抽、啤酒等。

【做法】

1、买一块五花肉，层次越多越好，至少要有5成，做出来的红烧肉口感才好，不油腻。炒锅烧热，把五花肉皮朝下放进锅里，把猪皮烫一烫，如果家里有喷枪更方便。当肉皮变得焦黄时取出，用刷子把猪皮刷干净，沥干后切成麻将块。