【技巧总结】

1、肉块要不要焯水？

老厨师认为，其实是不需要的，焯水的目的是去腥，但有一部分营养会流失。而煸炒后直接炖煮，不仅能去腥还保证了营养，还能去除多余的油脂，激发出肉块的香味，肉质更软嫩，好处多多，所以没有必要焯水。

2、炒糖色用冰糖还是白糖？

答案是冰糖！冰糖是用白糖（白砂糖）为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而成，所以冰糖质地更纯，甜度也更高。红烧肉的口味特点就是“香甜”，所以更应该用冰糖，颜色更加透亮有光泽，味道也更香醇甜腻。用白糖的话颜色就容易发黑，味道也会苦。

给红烧肉上色，首选是冰糖，其次是白糖，最后还是红糖。用多少糖呢？一般一斤肉用一两糖，也就是50克，上色效果最好。

现在大家知道了吧，冰糖和白糖虽然都是糖，但还是有区别的，上色应该用冰糖，红烧肉的颜色才会更加红亮。关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食的每一刻。#红烧肉用什么调色最红亮#