【技巧】做红烧肉，很多人都是直接切块焯水了，这是不对的。猪皮有很大的腥味，而且不容易煮烂，应该先烧皮，有去腥增香的作用，还能让猪皮变得酥烂，更好吃。

2、干豆角放入温水中，浸泡2小时，泡软后切成小段。干豆角有特殊的香味，能去腥增香，和五花肉最搭了。葱切段，姜切片，干辣椒切段。

3、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转小火，倒入肉块煸炒5分钟。把肉里的多余油脂煸出来，颜色金黄后淋入料酒去腥，翻炒均匀后盛出备用。

【技巧】很多人做的红烧肉吃起来非常腻，就是因为油脂太多了，通常都是焯水后上色，其实做红烧肉并不需要焯水，煸炒照样可以去腥，而且肉质不会变柴。

4、锅里留底油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，大概需要5分钟左右。当糖浆的颜色变成棕红色后，倒入肉块翻炒上色，并且加入八角、香叶、葱段、姜片，充分炒出调料的香味，给红烧肉增香。

5、倒入足够多的开水没过肉块，用适量生抽调味，搅拌均匀后煮开，转小火继续炖40分钟。

6、放入干豆角，继续用小火炖20分钟，直到干豆角熟透。加入适量食盐、转大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，干豆角红烧肉就做好了。