3.下面，我们把鸡丁在油锅内滑一下：锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，炸制一分钟左右，鸡丁发白以后倒出控油。

4.接着我们再把笋丁，芹菜，木耳和青红椒焯水、锅内烧水，水开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒，焯水半分钟左右，倒出用清水冲凉，控水备用。

5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后倒入料酒10克，再加入适量的清水、食盐2克，鸡粉2克，放入笋丁、芹菜、木耳和青红椒继续翻炒至香味融合，然后再倒入鸡丁，淋入少许水淀粉收紧汤汁，淋入明油提亮色泽，翻匀后美味即成。