都说，南方人爱戚风蛋糕，北方人喜奶香小面包。而我，这个独居在江南地区的北方姑娘却单单偏爱起酥手撕面包。
起酥手撕面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。每次吃的时候都会让我想起洋葱，一层一层的慢慢撕开。
起酥手撕面包也叫丹麦面包，为啥叫丹麦面包呢？是因为它的发源地是维也纳。这种面包有很多种造型，还可以做夹馅的造型，虽然风格百变，但是制作方法都是一样的。
经过多次失败的尝试，终于守得云开见月明，得出最合适的恰当的配料比。各位看官真的要去一试，太香了！
下面我们就来看看具体的配料吧
高筋面粉 300克，富强粉80克，鸡蛋1个，白糖80克(不得少于50克）酵母5克，黄油30 15克，盐4克，水150克
下面就是具体的制作步骤：
1、揉光面团：所用食材和用料都准备完毕后，将把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块一起放入面包机，其实也完全可以手揉的，不是必须依赖面包机。
一档混合后转三档揉面，面团揉至光滑状态即可。
2、面团冷藏：面团揉至光滑后，只是有一些微微发起。为了达到理想的发酵状态，需要再静置大概一个小时左右。待面团发酵至2-2.5倍大时，轻轻按压排气后，就将面团放到保鲜袋里，放冰箱冷藏一夜。
3、黄油冷藏：趁着面团冷藏的时间，我们准备黄油，将黄油用150克室温软化好，切片，放到保鲜袋里。 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片后放置冰箱冷藏。
4、把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥。面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，稍微调整面皮大小直到裹入黄油合适的大小。将包裹好的黄油四周都用手捏紧。
5、将面团延折的方向再擀长，开始第一次三折。先用1/3的长度折过来。再把另一边压上去。第一个三折就做好了。再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概1小时左右。充分冷藏，是为了让面团有更好的延展性。冷藏好后开始第二次三折。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
6、将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
7、将模具放入发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。
没有发酵箱也可以用烤箱，放入烤箱进行二次发酵的步骤：面包放置中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右。
8、发酵好的面团取出，表面刷蛋液后就可以进行烤制了。
再次入预热好的烤箱180度烤25分钟，200度的话预热10分钟即可。面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。
面包出炉立即脱模，保持酥脆的口感十分美味。
注意：该款面包的含糖量相对较高，上色相对而言是容易的。在放入烤箱烤制的时候，要多观察，时间和温度也因不同的烤箱需进行灵活的调整即可。
美味的起酥面包就做好啦，喜欢的朋友也快用这个方子操作起来吧，期待你做的面包哟~
