小吊梨汤起初是老北京戏院门口最受欢迎的饮料。清末民初的京城，戏院林立，名角儿云集。夜幕降临，戏园子里锣鼓喧天，观众们为自己喜爱的角儿叫好助兴，一场下来喊得口干舌燥，看完戏出了门，便奔向卖冰糖梨汤的摊位，喝上一吊润润嗓。

如今，北京城里再也没有沿街叫卖梨汤的商贩，想喝只能自己做，

小吊梨汤是老北京盛行的秋冬季热饮。梨汤以铜制提吊称量，一吊为一壶，小吊梨汤便因此得名。不过现在物产丰富，无论冬夏，都可以品尝到不同风味的口感。夏天冰镇在冰箱里，冬天温在保温壶中，那种甘甜浓醇的口感让人回味，润咽养肺，虽很家常，对于北京人来说是非常熟悉，离不开的味道。

前几天去北京一朋友家拜访，她给做了小吊梨汤当下午茶，银耳煮出的胶质让汤水变得醇厚爽滑。回来后立马炮制了一番，口感也不差，今天就给大家分享家庭版小吊梨汤的做法。

做好的小吊梨汤，汤色浓稠，十分香甜。。

传统小吊梨汤多用雪花梨，以河北赵县出产最为有名。雪花梨栽培历史悠久，一直是北方常见梨种，但是肉质略粗，味道略酸，近几年新梨品种上市较多，雪花梨的口感被比了下去，市面上（尤其是南方）就很少见了。没有雪花梨，我们就用超市买来的黄冠梨来代替（大约1300克）。除了梨还有冰糖和话梅。

银耳10克用温水提前泡发半个小时以上。银耳一般用干货，少用鲜货（鲜银耳容易被细菌污染，携带毒素，虽然中毒概率不高，但一旦中招很难医治）。