烘焙中，有占据配方主要比例的原材料，如面粉、鸡蛋、黄油、淡奶油等，也有一些用量很少，看起来不经意的材料，如朗姆酒、香草精、泡打粉等。这些用量极少的烘焙原料，在烘焙中究竟扮演什么样的角色呢？

烘焙原料

今天我们来聊聊烘焙中的“盐”，它在烘焙中扮演什么角色呢？是否可有可无呢？今天随Vivi一起深度了解！

1、在蛋糕制作中加入少量的盐，可以起到调味的作用，防止蛋糕太甜。

盐

2、在打发蛋白的时候加入少量的盐，可以去除蛋白的腥味。

3、加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。

轻芝士蛋糕

4、加强蛋糕面团的结构，使蛋糕在烘烤中不易塌陷。

5、增强蛋糕组织的弹性，使产品更柔软，也可以延长产品的保鲜期。

6、可以把蛋糕的香味明显的衬托出来，使口感更爽口，还可以带出其他的风味。