烧半锅开水，放入葱段、姜片、淋入料酒去腥，把蛏子倒进去快速焯烫，蛏子开口以后捞出过水，把蛏子肉剥出来放在盆里，加入少许鸡粉、一小撮淀粉拌匀备用。

锅中的水烧开，放入香菇汆煮，香菇断生变透亮以后捞出过凉；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉、淋入一点料酒、放入洋葱、香菇、适量的蒜末、以及腌好的蛏子搅拌打散。

2.准备煎制：

起锅烧油，滑锅后加入凉油，蛋液倒进去开小火慢煎，一面定型后再翻面，撒上少许白糖、淋上料酒小火煎制，两面都煎定型以后再次翻过来也撒上白糖、淋上料酒。全程小火快熟了的时候撒入葱花，稍微烹出香味即可出锅。

分享一道不焯水的花甲饱满滑嫩、肥美多汁，一口一个嗦得停不下来。

1.准备食材：

花甲买回来把烂壳的和死了的挑出去，加入食盐、淋上油泡10-20分钟，让花甲更快的沙吐干净，吐好沙的花甲清洗干净控水备用；几根小葱、一把香菜都切段备用。