牛皮菜

作为一个四川人，负责任地说，以上四种菜确实是四川很常见、也很受四川人民喜爱的。接下来，就详细介绍一下这四种蔬菜，以及分享一些四川人常见的烹饪方法。

地里的冬寒菜

采摘后的冬寒菜

第一种，普遍叫冬寒菜，或者冬苋菜、滑菜，学名叫葵菜或者冬葵。有野生的，也有人工种植的，杆子掰断有很浓的白色汁液流出，菜煮后似表面有粘液，滑滑的，滑菜这个名字可能就这样得来。

冬寒菜（葵菜）的种植历史很长，早在汉代以前，就开始人工种植食用，《诗经》等很多书里都有记载。

如今，冬寒菜因为好种植、生命力强、四季都有，只要保留根部，割了叶子部分，又会再次长出。再加上很多资料记录，冬寒菜有清热解毒、滑肠通便、止咳化痰等功效，还能利水、下乳，它又再次走进人们视野。

关于冬寒菜的吃法，我印象最深刻的，是小时候屋后菜地边有一大丛，妈妈常用来给我们一家人煮稀饭，冬寒菜煮后滑滑的，把浓稠的稀饭染得泛着绿丝，入口即化，妈妈说好多孩子包括我，断奶后都是吃冬寒菜熬稀饭，看来这是优秀的辅食啊。

冬寒菜稀饭

除了煮稀饭，冬寒菜常见的烹饪方法还有清炒和煮汤。清炒就跟平时炒油麦菜类似，油热后加入葱姜和干辣椒爆香，再倒入冬寒菜翻炒，最后调味出锅。