凉拌折耳根

演员宁静发布的视频截图

宁静还说起自己家里的折耳根，必定是物尽其用，嫩的凉拌吃，老的洗干净煮水喝，清热解毒，可见她对折耳根的爱啊。

除了凉拌和煮水，折耳根的根部用来炒腊肉香肠也会一绝，因为炒熟的折耳根是粉粉的，入口绵软，又带着腊肉的香味，是四川贵州，这可是招待宾客的菜肴。做法就是腊肉或香肠炒后倒入洗干净的折耳根，翻炒熟、调味出锅，上桌后保准让人停不下筷子。

折耳根炒腊肉

这种菜我记得在小时候，四川农村都叫牛皮菜，有的地方叫甜菜，广东潮汕地区称厚合菜，特点是叶子翠绿，叶片肥厚，它的幼苗或叶片可当蔬菜。牛皮菜在农村产量很高，又容易种植，家家户户都常种很多，除了嫩叶当蔬菜食用，其它可做饲料。

牛皮菜的吃法，主要是煮汤和炒食，也可以白水煮熟，调制一碗蘸水，蘸着吃，很下饭。

若是炒食，有种经典做法是炒蚕豆，油烧热爆香葱姜辣椒，切点咸肉或者腊肉炒香，加入蚕豆翻炒，最后放入切成块的牛皮菜，炒熟调味装盘就好了，牛皮菜烹饪后口感很甜，而且入口细腻，让人百吃不厌。