蒸蛋是一道非常简单而又美味的菜肴，它不仅可以作为早餐或午餐的主食，还可以作为下酒菜或者点心。而在蒸蛋的制作过程中，很多人都会有一个疑问：是加冷水蒸好呢，还是用开水蒸好呢？下面，我将介绍一下这两种方法的具体做法和优缺点。

一、加冷水蒸蛋法

1、准备材料：鸡蛋、清水、调料（盐、味精等）。

2、打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀。

3、加水：将清水倒入蒸碗中，量要比打蛋的量稍微多一些，然后将打好的蛋液倒入蒸碗中。

4、上锅蒸：将蒸碗放入锅中，加盖用中火蒸10-15分钟左右，直到蒸熟即可。

优点：加冷水蒸蛋可以保持蛋的香味和营养，能够避免蛋的蛋白质在高温下过早凝固，从而使蒸出来的蛋口感更加细腻，口感更好。

缺点：加冷水蒸蛋需要较长的时间，且蒸出来的蛋容易散，不太好看。

二、用开水蒸蛋法

1、准备材料：鸡蛋、清水、调料（盐、味精等）。

2、打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀。

3、加水：将清水倒入锅中，然后将打好的蛋液倒入碗中。

4、上锅蒸：将蛋液所在的碗放入锅中，加盖用大火蒸3-5分钟左右，直到蒸熟即可。

优点：用开水蒸蛋可以快速蒸熟，且蒸出来的蛋形状更加美观，蛋的口感更加细腻。

缺点：用开水蒸蛋容易使蛋白质过早凝固，导致口感变得稍微有点硬，而且会减少蛋的营养价值。

总结：无论是加冷水蒸蛋还是用开水蒸蛋，都有其优缺点。加冷水蒸蛋可以保持蛋的香味和营养，但需要较长的蒸制时间，而且蒸出来的蛋不太好看。用开水蒸蛋可以快速蒸熟，且蒸出来的蛋形状更加美观，但容易使蛋白质过早凝固，导致口感变得稍微有点硬，而且会减少蛋的营养价值。因此，在选择蒸蛋的方法时，需要根据自己的喜好和实际情况进行选择。

最后，提供一些小技巧，蒸出来的鸡蛋比豆腐还嫩滑：

1、在蒸蛋之前，可以将蛋液稍微搅拌一下，这样可以让蒸出来的蛋更加细腻。

2、在蛋液中加入适量的淀粉或者牛奶，可以让蒸出来的蛋更加滑嫩。

3、蒸蛋的时间需要根据锅具、火力和蛋的数量来调整，可以用筷子在蛋液表面戳一下，如果没有出蛋液就表示蛋已经熟了。