买牛排之前，你需要先买一样必备道具，那就是一个厚底的平底锅，最好是铸铁锅。厚的锅底可以受得住高温，让牛排煎的时候受热更加均匀。

另一样很有帮助的道具就是厨房温度计，对于初学者来说可以很好的帮助你了解牛排里面的温度情况，方便你掌握熟度。

如果没有温度计的情况下，还可以用一个外国比较常用的方法，大拇指和食指闭合起来，拇指根部肌肉的软硬程度跟三分熟差不多，大拇指和中指闭合对应的是五分熟，与无名指闭合对应的是七分熟，与尾指闭合对应的是全熟。

国人能接受的口感一般都是七分熟或者全熟，也就是肉排中心温度超过65度即可。对于要煎几成熟没有一个硬性的标准，根据肉部位的不同，肉的品质不同，个人爱好不同，都会有不同的影响。

越是高品质的肉，对于熟度可以相对应降低一些，比如很嫩的菲力牛排，可以尝试一下五分熟。